中新網(wǎng)四川新聞3月20日電 (劉剛)3月19日下午，川南渝西“同烹一道菜”廚藝大比拼暨自貢市“人間至味，川香天下”川派餐飲匯活動(dòng)，在自貢市文創(chuàng)公園“開戰(zhàn)”。來自川南四市及渝西六區(qū)的廚師代表同臺(tái)競(jìng)技，烹飪川菜經(jīng)典菜品——水煮牛肉。

　　據(jù)自貢市鹽幫餐飲美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)理事何偉介紹，水煮牛肉是自貢鹽幫菜名廚范吉安，上世紀(jì)三十年代后期在自流井十字口岷江飯店主廚時(shí)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)飯館制作的汆湯牛肉基礎(chǔ)上，改進(jìn)配料及制作方法創(chuàng)制的。以麻、辣、香、嫩、鮮、燙、滑為特點(diǎn)，肉質(zhì)滑嫩，入口化渣，麻辣鮮香，風(fēng)行全川，是川菜四大名菜之一。

　　作為此次競(jìng)技的裁判長(zhǎng)，何偉認(rèn)為，水煮牛肉的關(guān)鍵在于煮，調(diào)料下鍋后，大火燒沸、小火慢煮，不超過1分鐘。此次競(jìng)技，裁判組一改原來的品嘗味道定成績(jī)的評(píng)判方式，特別增加了現(xiàn)場(chǎng)操作考評(píng)，從綠色選料到工藝流程、操作規(guī)范和熟練程度，能源和食材的節(jié)約意識(shí)等方面都制定了標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還增設(shè)了展臺(tái)創(chuàng)意評(píng)分內(nèi)容，讓好吃和好看分開，充分展示菜品的創(chuàng)意和美觀，讓烹飪美學(xué)充分體現(xiàn)。

　　據(jù)了解，比賽現(xiàn)場(chǎng)共呈現(xiàn)了30道特色菜品，有經(jīng)典、有創(chuàng)新，各有千秋、亮點(diǎn)紛呈。同時(shí)還有火鞭子牛肉手工切片薄如紙展示，有手工切面細(xì)可穿針、可燃燒展示……

　　據(jù)悉，活動(dòng)當(dāng)天，自貢市商務(wù)局還為前期評(píng)選活動(dòng)中產(chǎn)生的“最受歡迎的鹽幫美食幺花店”獲獎(jiǎng)商家代表進(jìn)行了頒獎(jiǎng)。自貢市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，舉辦此次活動(dòng)旨在深度融入成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)，進(jìn)一步弘揚(yáng)川南渝西美食文化，夯實(shí)川南渝西美食聯(lián)盟基礎(chǔ)，加強(qiáng)川南渝西美食產(chǎn)業(yè)的交流合作。(完)