中新網四川新聞5月26日電 (陳曉靜)中國火鍋，香飄世界。近年來，火鍋深受全民喜愛，逐漸成為中國味道，火鍋產業(yè)得到快速發(fā)展，顧客體驗需求日漸增加，創(chuàng)新不足等等問題也日益凸顯。如何創(chuàng)新？如何突圍？如何迭代？如何個性化鏈接消費者需求，是每一位火鍋產業(yè)鏈上的開發(fā)者必須面臨的挑戰(zhàn)。

　　26日，一場由中國火鍋牛油行業(yè)引領者“森態(tài)牛油”發(fā)起，以“思維、技術、未來”為主題2022火鍋開發(fā)者大會在成都舉行。本次會議聚集大批火鍋行業(yè)研、產、銷精英，結合行業(yè)痛點，從火鍋全產鏈數(shù)字化視角、智能制造、食品科學高精尖的技術發(fā)展趨勢及餐飲板塊應用成果等維度進行探討交流，為行業(yè)賦能。

　　本屆大會由中國飯店協(xié)會火鍋專委會、中國烹飪協(xié)會火鍋專委會指導，四川省牛油加工工程技術研究中心聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會、重慶市火鍋協(xié)會主辦，火鍋牛油產業(yè)技術研究院承辦。

　　四川省科學技術廳原副廳長周孟林在致辭中表示，川渝的火鍋文化底蘊深厚，聲名遠播，牛油是川渝火鍋的關鍵原料，是火鍋食品安全的重要組成。四川省科學技術廳評審認定的“四川省牛油加工工程技術中心”正式授牌成立，該中心是四川唯一一個以食用牛油工程技術為核心的研究中心，將形成行業(yè)技術標桿，引領火鍋牛油產業(yè)進行綠色加工、科學生產、健康可持續(xù)發(fā)展。

　　四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍表示，后疫情時代，各種因素疊加造成的不確定性，讓原本就廝殺激烈的火鍋賽道顯得更撲朔迷離。本次大會從行業(yè)趨勢分析、品牌運營管理，產品升級、新品研發(fā)等多維度視角出發(fā)，為火鍋企業(yè)增強產品與服務核心競爭力，推動火鍋產業(yè)發(fā)展提供了新動能。

　　在重慶市火鍋協(xié)會副會長劉梅看來，成渝兩地的火鍋文化歷史悠久，成渝火鍋產業(yè)的協(xié)同共贏正是加快兩地美食融合、聯(lián)動雙城經濟、攜手成渝一體化發(fā)展的一股重要力量�；疱佔鳛椴惋嫯a業(yè)中的最大賽道，具有強勁的生命力。“本次大會上食品科學界知名專家、火鍋產業(yè)界的精英們匯聚一堂，從火鍋開發(fā)者這個角度，獻計餐飲、共同探討品牌創(chuàng)新、科技賦能、產業(yè)振興等熱點問題，為火鍋行業(yè)著堅定突圍信心，突破后疫情時代發(fā)展迷霧，具有重要的意義。”

　　隨后，小龍坎、小龍坎、大龍燚、劉一手等知名火鍋企業(yè)有關負責人還參與了以“后疫情時代——品牌火鍋應對策略案例分享”為主題的圓桌論壇，就后疫情時期火鍋企業(yè)如何突圍，如何做好行業(yè)趨勢分析、品牌運營管理，如何加快產品升級、新品研發(fā)，如何做到降本增效，如何增強企業(yè)核心競爭力等話題進行了分享與探討。

　　據(jù)了解，2021年火鍋餐飲市場規(guī)模達5218億，川渝派火鍋餐飲就占了2998億。(完)