中新網(wǎng)四川新聞8月30日電 (鄧虹)“川菜之魂”郫縣豆瓣，早已成為郫都美食文化的鮮活印記，從曬場的匠心釀造到田園村落的煙火滋味，從夜市的街頭小吃到百年老店的經(jīng)典傳承，這份獨特的醇香，串聯(lián)起郫都最動人的生活圖景。
近日，走進位于中國川菜產(chǎn)業(yè)城的四川省郫縣豆瓣股份有限公司廠區(qū)，濃郁的醬香氣息瞬間將人包圍。占地約18000平方米的現(xiàn)代化陽光曬房內(nèi)，數(shù)千口發(fā)酵缸整齊排列，場面蔚為壯觀。在這里，來訪者可以清晰地觀察到郫縣豆瓣從原料到成品的完整生產(chǎn)過程。移步廠區(qū)內(nèi)的商品展銷廳，“郫縣豆瓣+”系列產(chǎn)品更讓人眼前一亮：豆瓣牛肉醬、定制火鍋底料、便攜豆瓣蘸料等數(shù)十個品種整齊陳列。
毗鄰的中國川菜博覽館，通過聲光電等現(xiàn)代展陳技術(shù)，生動展示川菜數(shù)千年的發(fā)展歷程。特別設置的“百味閣”沉浸式空間尤為亮眼，通過場景營造與環(huán)繞立體聲效，讓游客身臨其境地感受川菜二十四味的獨特魅力。
若想體驗更原生態(tài)的釀造工藝，唐昌鎮(zhèn)戰(zhàn)旗村的“鄉(xiāng)村十八坊”藏著古法工藝的煙火氣。上海游客陳先生在老師傅指導下嘗試翻缸后感嘆：“看似簡單的動作，原來這么講究力道和角度�！碑斔诖蹇谵r(nóng)家樂嘗到用新鮮豆瓣烹制的豆瓣魚時，更是贊不絕口：“現(xiàn)撈的魚配上剛開封的豆瓣，這個鮮香醇厚的味道，讓人回味綿長�！�
離開戰(zhàn)旗村，驅(qū)車10分鐘便抵達唐昌古鎮(zhèn)。剛踏入青石板路，“楊抄手”店鋪前排起的長隊就映入眼簾。薄如蟬翼的抄手皮包裹著鮮嫩肉餡，淋上秘制紅油和蒜泥，酸辣鮮香令人回味。不遠處三姐蔥蔥卷的攤位上，新鮮蘿卜絲卷入薄餅，淋上特制辣椒油，香氣撲鼻。
離開熱鬧的古鎮(zhèn)，沿蜀源大道繼續(xù)前行，水鄉(xiāng)三道堰鎮(zhèn)的成都川菜博物館值得駐足。在這座“可以吃的博物館”里，游客既能了解川菜歷史，還能動手體驗：跟隨老師傅學習傳統(tǒng)豆瓣制作，親手翻曬發(fā)酵的蠶豆；或在專業(yè)廚師指導下，炒制一鍋帶著豆瓣香的麻婆豆腐�！皼]想到能學到這么地道的川菜！”陳女士嘗著自己做的回鍋肉，連連稱贊。到了飯點，館內(nèi)提供的鐘水餃、賴湯圓等地道小吃讓游客們大快朵頤。
傍晚時分，三道堰鎮(zhèn)青杠樹村的湖景民宿成了最佳休憩地。游客們可以沿著香草湖散步欣賞水鄉(xiāng)晚霞，待到晚餐時分，民宿老板便會端上用郫縣豆瓣烹制的蘸水肥腸。若時間充裕，還可順路前往安德街道川菜小鎮(zhèn)，“蔣排骨”的醬鹵蹄花、“楊雞肉”的紅油拌雞片等特色美食，都是不容錯過的地道滋味。
告別鄉(xiāng)村的慢節(jié)奏，“市井至味”的旅程將視角拉回郫都城區(qū)，從清晨到深夜，感受豆瓣融入市井生活的每一個瞬間。
天剛蒙蒙亮，沱江橋頭的老字號肥腸粉店就升起了第一縷炊煙。這家從橋頭攤點發(fā)展起來的地道小店，始終堅守著祖?zhèn)魇炙嚒誓c要反復清洗多遍，既要去除腥味，又要保留適量油脂以增香。滾燙紅油湯中，紅薯粉吸飽湯汁的鮮美，搭配現(xiàn)烤酥脆鍋盔，這份經(jīng)典早餐已成為郫都人共同的味覺記憶。
“幾十年了，就愛這口老味道�！崩项櫩蛷埓鬆斶呎f邊將酥脆的鍋盔掰開浸入紅湯，這個簡單卻充滿儀式感的動作，在晨光中重復了數(shù)十載，也成了橋頭的一道日常風景。
隨著日頭漸高，餐館陸續(xù)迎來客流高峰。紅星飯店的透明廚房前，總能吸引不少食客駐足——廚師們現(xiàn)場炒制豆瓣醬，油香混合著豆瓣的醬香，引得人食欲大開。市民李女士被這香氣吸引，她點了店里的招牌菜沱砣魚，鮮亮的紅油包裹著嫩白的魚肉，“魚肉入口即化，豆瓣的醇香和泡菜的清爽完美融合！”同樣值得一試的還有印象泰和園的“郫縣豆瓣魚”，以正宗郫縣豆瓣為靈魂調(diào)料，燜煮出的魚肉紅亮油潤，每一口都透著“川菜之魂”的獨特魅力。
當夜幕降臨，犀浦夜市迎來一天中最熱鬧的時刻，烤魚、鐵板魷魚、冷鍋串串、烤腦花等小吃琳瑯滿目，空氣中彌漫著郫縣豆瓣特有的醇香。夜市管理員介紹，這里近八成攤位都在使用郫縣豆瓣調(diào)味，正是這口豆瓣香，讓犀浦夜市的小吃有了區(qū)別于其他夜市的“郫都標識”。
這口醇厚的醬香，也催生了線上的火熱銷售。在夜市不遠處的一棟辦公樓里，本土電商團隊正將郫縣豆瓣、牛肉醬等“郫都味”打包發(fā)往全國，讓無法親臨的食客也能透過屏幕和快遞，品嘗到這份地道的川味風情。(完)
