中新網(wǎng)四川新聞7月10日電（吳穎）10日，2025成都餐飲行業(yè)科技智能發(fā)展創(chuàng)新研討會（以下簡稱“研討會”）在成都舉行。據(jù)悉，這是今年5月1日《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》正式實(shí)施后成都餐飲行業(yè)舉辦的首個(gè)科技智能主題的行業(yè)研討會，由成都餐飲同業(yè)公會主辦，四川省川商總會、四川旅游學(xué)院支持，四川熊喵大師科技有限公司（以下簡稱“四川熊喵大師”）承辦。
研討會上，與會嘉賓深入分享科技智能發(fā)展對餐飲行業(yè)的推進(jìn)作用，交流探討通過科技智能化手段解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；袋c(diǎn)的可行性，并發(fā)布了全國首套AI數(shù)字菜譜及智慧廚房全鏈條解決方案。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年全年餐飲行業(yè)收入55718億元，同比增長5.3%。截至2024年末，全國餐飲門店規(guī)模近800萬家，連鎖化率約為22%，預(yù)計(jì)五年后，中國餐飲市場的連鎖化率將超過40%，行業(yè)面臨洗牌。截至2024年10月，中式正餐中的川菜門店數(shù)超過15萬家，占中式正餐總門店數(shù)的11.4%，位居第一。但川菜整體的品牌規(guī)模化程度還較低，川菜品牌門店數(shù)在5家及以下的品牌數(shù)占比為92.8%，門店數(shù)在50家以上的品牌數(shù)占比不足1%。
成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然在會上發(fā)出呼吁，傳統(tǒng)餐飲業(yè)亟待進(jìn)行一場整體升級。她認(rèn)為，川菜高質(zhì)量發(fā)展必須是品類和品牌都進(jìn)行發(fā)展，因此，川菜品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)�；�、品牌化是必經(jīng)之路。
為了解決標(biāo)準(zhǔn)化這一核心痛點(diǎn)，四川熊喵大師研發(fā)推出了全國首個(gè)智慧廚房全鏈條解決方案，其中的核心便是AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機(jī)器人。該公司創(chuàng)始人黃天勇表示，AI數(shù)字菜譜相對于現(xiàn)在市面上的數(shù)字菜譜而言是整體升級。就具體產(chǎn)品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被反向解構(gòu)為數(shù)據(jù)組合方式，形成數(shù)字菜譜，從而讓菜品變成可標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。
在此基礎(chǔ)上，四川熊喵大師的數(shù)字菜譜通過與章魚小數(shù)據(jù)合作，具備了AI的大數(shù)據(jù)分析處理與學(xué)習(xí)能力，從而令餐廳的運(yùn)營數(shù)據(jù)和后廚的產(chǎn)品數(shù)據(jù)聯(lián)動打通，真正實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品研發(fā)、挑選到餐廳運(yùn)營的數(shù)字化分析和決策，甚至可以協(xié)助餐廳經(jīng)營者調(diào)整菜單和菜價(jià)，大大提高餐廳的經(jīng)營能力。
據(jù)了解，試點(diǎn)應(yīng)用這一解決方案的門店，出餐速度從以往5—10分鐘一道菜提升為平均2—3分鐘一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級能耗監(jiān)控使食材浪費(fèi)降低25%，門店綜合效率提升超過30%。
“中國八大菜系其實(shí)有技術(shù)語言壁壘，比如過去川菜、湘菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、魯菜，不同菜系廚師之間的技術(shù)語言是有區(qū)別的。但通過AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機(jī)器人，可以一舉打破技術(shù)壁壘，打通技術(shù)交流的新路徑�！秉S天勇透露，智慧廚房全鏈條解決方案將從川菜入手，先跑通設(shè)備落地、AI數(shù)字菜譜研發(fā)運(yùn)營等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，再進(jìn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的全球化。
目前，智慧廚房全鏈條解決方案已服務(wù)全國100多個(gè)餐飲品牌、1000多家門店，業(yè)務(wù)覆蓋中餐、火鍋、粉面、酒吧、電競酒店異業(yè)等多類業(yè)態(tài)，并拓展至美國、新加坡、澳大利亞等20多個(gè)海外國家和地區(qū)。
當(dāng)天，著名主持人、演員劉儀偉也現(xiàn)身助陣。他認(rèn)為，科技創(chuàng)新為國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展提供了新路徑，傳統(tǒng)的技術(shù)秘密會隨著科技進(jìn)步而逐漸被解碼，這是一種必然趨勢。作為從業(yè)者，要首先能在新形勢的競爭中活下來，并進(jìn)一步發(fā)展壯大，才有資格談傳承、堅(jiān)持與創(chuàng)新。
著名川菜大師張中尤對此也感同身受，他作為中國常駐聯(lián)合國代表團(tuán)原廚師長、中國烹飪大師，和鄧正慶、楊元華、李光前、陳波、桑治均、李紅等多位烹飪大師共同組建“熊喵大師工作室”，為后續(xù)數(shù)字菜譜的創(chuàng)新研發(fā)提供支撐。
《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》指出，鼓勵(lì)川菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、川菜相關(guān)行業(yè)協(xié)會等加強(qiáng)川菜烹飪技術(shù)、營養(yǎng)膳食、食品科學(xué)、飲食文化等方面的科研，支持成立川菜發(fā)展研究機(jī)構(gòu)，發(fā)布川菜科研成果，推動川菜科研成果的轉(zhuǎn)化利用。四川省川商總會執(zhí)行秘書長唐俊表示，此次研討會及相關(guān)解決方案發(fā)布，正是對該條例指引方向的一次有益探索，其市場實(shí)踐效果或可為川菜發(fā)展提供新思路和新樣本。
唐俊還認(rèn)為，這一解決方案也能極大助力川菜出海。他說，“川菜出�！辈粌H是中華文化名片和成都美食名片，也是帶動“蓉品出�！钡囊粡堥W亮的產(chǎn)業(yè)名片。圍繞AI數(shù)字菜譜與智能炒菜機(jī)器人為核心的智慧廚房全鏈條解決方案，將有效提升中餐業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化能力，讓川菜在全球范圍內(nèi)的競爭中擁有更強(qiáng)的競爭力。（完）
