中新網(wǎng)四川新聞4月15日電 (唐倩 劉剛)4月14日，曾被四川文旅“回禮爾濱”的四川產(chǎn)魚(yú)子醬，吸引了來(lái)自京、浙、蘇、粵、川等六地菜系的近百位餐飲主廚、餐飲品牌創(chuàng)始人等行業(yè)代表來(lái)到產(chǎn)地：四川省雅安市天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)。
當(dāng)晚，一場(chǎng)名為“鱘源秘境，味溯本真”的芙思塔魚(yú)子醬鱘蹤盛宴拉開(kāi)帷幕。魚(yú)子醬拌面、魚(yú)子醬阿爾巴斯山羊肉、蛤蜊湯魚(yú)子醬豆腐、鱘龍魚(yú)湯……一道道魚(yú)子醬融合菜，背后折射大廚中西融合的巧思。
魚(yú)子醬是一種來(lái)自西方的美食，因價(jià)格不菲被稱為“黑色黃金”。但在新京菜的創(chuàng)始者段譽(yù)看來(lái)，隨著全球化的推進(jìn)和大眾生活水平的提高，他更愿意把魚(yú)子醬理解為眾多世界食材中的一種�！棒~(yú)子醬口感軟糯，主要為咸鮮味，四川的水土能孕育出魚(yú)子醬，我們就可以讓它融進(jìn)地方風(fēng)味�！备鶕�(jù)食材的特點(diǎn)，他創(chuàng)作出一道具有辣味的燒椒魚(yú)子醬，以增加菜品口味層次感。此外，段譽(yù)講求“以味借味”，把魚(yú)子醬的奶香味和阿爾巴斯山羊肉結(jié)合，打破菜系之間的界限。
“味要正，形要新�！鄙瞄L(zhǎng)新式潮州菜的菁禧薈創(chuàng)始人杜建青，新穎地用松葉蟹、魚(yú)子醬、清雞湯等食材，做成形似琥珀、口感Q彈的花椒蟹肉凍。不僅是魚(yú)子醬，充分利用鱘魚(yú)的各部分，也讓各位大廚打開(kāi)新思路。回到川菜，大廚們制作的魚(yú)子醬拌面、藤椒魚(yú)唇，既發(fā)揮了川味麻辣鮮香的日常特色，又增加了菜品中的膠原蛋白含量等。
“六地團(tuán)隊(duì)共赴一場(chǎng)天府之國(guó)魚(yú)子醬晚宴，通過(guò)大家的聰明才智，在當(dāng)代審美的破與立之間，塑造出更多新的中國(guó)味道�！痹谥朗吃u(píng)論家董克平看來(lái)，這趟尋找好食材、發(fā)現(xiàn)好食材的旅程，能讓行業(yè)的佼佼者研發(fā)出更多能端上消費(fèi)者餐桌的魚(yú)子醬菜品，為行業(yè)開(kāi)啟新思路和新風(fēng)尚，讓這道四川特色新食材有更多可能。
在與嘉賓的交流中，四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李軍反復(fù)提到“長(zhǎng)期主義”這個(gè)詞。在他看來(lái)，要把“流量”變作“留量”，就要踏踏實(shí)實(shí)地深耕魚(yú)子醬各環(huán)節(jié)的源頭品質(zhì)，這是行業(yè)的立身之本，也是各種探索和嘗試的基礎(chǔ)。修煉好內(nèi)功，才能迎接來(lái)自外界的各種變化和挑戰(zhàn)。
活動(dòng)當(dāng)天，全國(guó)各地嘉賓還一起參觀了魚(yú)子醬科技館、生產(chǎn)線、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等，感受到魚(yú)子醬的科技含量和文旅融合的探索。
如今，來(lái)自四川省雅安市天全縣的魚(yú)子醬不僅持續(xù)拓展國(guó)際市場(chǎng)的影響力與市場(chǎng)口碑，銷售至歐美等30余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，更在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力。未來(lái)，天全縣還將加快建成西部最大的魚(yú)子醬加工產(chǎn)業(yè)融合示范園，支持潤(rùn)兆漁業(yè)研發(fā)魚(yú)子醬飲料、護(hù)膚等系列產(chǎn)品，爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，全面推進(jìn)總投資10億元的魚(yú)子醬特色小鎮(zhèn)項(xiàng)目，持續(xù)深化魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)生態(tài)政務(wù)服務(wù)增值化改革試點(diǎn)。(完)
