城市消費新玩法①
編者按
7月28日，國務院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關于恢復和擴大消費措施的通知》。通知要求，增強消費能力，改善消費條件，創(chuàng)新消費場景。
如何創(chuàng)新消費場景、擴大消費？記者深入四川的大小城市，探訪出現(xiàn)在大街小巷里的消費新玩法。
“我們是來旅游的，看到成都街頭這種無人售賣的冰柜很有意思，買兩杯嘗嘗。”7月23日16時許，成都市建設路一家無人糖水鋪門前，有游客和市民正駐足選購。
沒有店員和吧臺，10余種飲品5元一杯，選購靠自助，付款靠自覺……近日，四川日報全媒體記者在成都街頭看到，這種無人糖水鋪不僅出現(xiàn)在人流量大的春熙路商圈、建設路商圈，在海椒市、東光、萬年場等居民社區(qū)，無人糖水鋪也開始入駐。業(yè)內(nèi)人士粗略統(tǒng)計，僅成都主城區(qū)就有不下300家這樣的糖水鋪。
號稱糖水界“ATM機”的無人糖水鋪走紅，新茶飲賽道正在發(fā)生怎樣的變化？
可以批量復制的新業(yè)態(tài)
有10年茶飲從業(yè)經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者李怔熹，是成都“肆季糖水”的創(chuàng)始人。2022年，全國新茶飲門店突破45萬家，李怔熹以“5元一杯、新鮮熬煮、開門自取”為特色，開出第一家門店——“肆季糖水”北書院店。
自助門店并不是新鮮事物，但“肆季糖水”像匹黑馬，在今年夏天迅速走紅，曾創(chuàng)下單月拓店60家的紀錄。與常見的茶飲品牌“租賃門店+雇員前廳制作”的模式不同，“肆季糖水”僅需幾臺冰柜，采用“一拖多”的形式批量生產(chǎn)、集中上架——1人負責2—3家門店，“肆季糖水”統(tǒng)一供應原材料，通常由加盟者設置一家配有10㎡廚房的中心門店，大鍋熬煮、現(xiàn)場分裝，根據(jù)銷售情況上架。
“我們靠單人經(jīng)營省下人力支出，批量生產(chǎn)拉低生產(chǎn)成本，提高盈利水平�！崩钫浣o記者算了筆賬。以5元的飲品為例，單杯成本在1.2元左右，再加上場地租金和人力成本，毛利率能達到近70%。
這種買賣支付全靠自覺的無人糖水鋪，會有人“逃單”嗎？
根據(jù)李怔熹團隊的統(tǒng)計，“肆季糖水”目前在成都開了168家店，一個月丟餐總共200杯�！皝G餐成本遠低于專人駐守的人力成本，相信隨著市民文明素質(zhì)不斷提高，丟餐情況會越來越少�！崩钫湔f。
中小玩家的跨界嘗試
在錦江區(qū)商業(yè)場街的一個糖水加工中心，記者見到了“王榨糖水”的創(chuàng)始人謝永剛，他同時也是某火鍋店的合伙人。這次嘗試自助糖水鋪，他坦言，既是“肆季糖水”帶來的靈感，也是對自身業(yè)務鏈拓展的一次嘗試。
與“肆季糖水”不同，“王榨糖水”提供給投資者更“簡單粗暴”的加盟方案——只提供技術指導，設備原料自行采購。謝永剛告訴記者，憑借更低的加盟費及店名可更改的靈活性，“王榨糖水”收獲了不少學員，市面上很多糖水品牌，即便不取名“王榨”，也很有可能師從“王榨”。
“這種低成本運營模式匹配了行業(yè)細分發(fā)展的規(guī)律，也滿足了一部分消費者對性價比的需求。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，自助糖水鋪的興起更像是一場激烈競爭中的“趕考”，得益于低成本運營領域的空白。他認為，隨著社會消費日趨多元，從大眾市場到高端市場，各個細分賽道都有增長機會。
想要做長線先要守底線
如今，奈雪的茶收購樂樂茶、書亦燒仙草收購霓裳茶舞的“大魚吃小魚”現(xiàn)象不斷上演。一邊是日漸降溫的新茶飲賽道，一邊是無人糖水鋪品牌的迅速走紅，無人糖水鋪能堅持多久？
西南財經(jīng)大學中國西部經(jīng)濟研究院副教授葉胥認為，無人糖水鋪品牌要想打好長線牌，首先要守好底線——食品安全。
記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，部分品牌飲品有上架時間不明晰、保質(zhì)期不公示、配料表不公開的現(xiàn)象，也發(fā)現(xiàn)有門店飲品制作人員不戴手套、不戴口罩等情況。
成都市市場監(jiān)督管理局曾于5月19日在其官方平臺公開無人糖水鋪食品安全抽查視頻。視頻中，工作人員除對幾家門店的證件進行核查外，還對后廚及銷售使用的冰柜進行檢查，發(fā)現(xiàn)部分商家在冰柜溫度控制、生產(chǎn)日期標識、保質(zhì)期公示、食材容器覆膜、生產(chǎn)臺賬記錄等細節(jié)方面有疏漏。該局相關工作人員告訴記者，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加強對糖水、熱食制售類食品等無人售賣經(jīng)營主體及食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的監(jiān)督檢查。
朱丹蓬表示，性價比高不意味著消費者“零要求”，在保持品質(zhì)的同時，更考驗供應鏈的綜合能力，把底子夯實尤為更要。這種觀點也得到了凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳的認同，“超低的售價下支撐門店研發(fā)新產(chǎn)品，形成自身核心競爭力，將是新茶飲賽道中低成本運營者的破局點。”(蘆夢瑩 四川日報全媒體記者 徐浩煊)
