中新網(wǎng)四川新聞9月16日電 (馮俊霞 倪君)“你看，今年國(guó)慶假期已經(jīng)接不了單了，鄉(xiāng)親們都提前預(yù)約好了。其中最忙的一天，我們‘蜀道黃小廚’團(tuán)隊(duì)要跑4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、辦150桌壩壩宴。近期是農(nóng)村辦各類宴席的高峰期。為了服務(wù)好鄉(xiāng)親們，我提前雇幫廚和服務(wù)人員100多人。這幾天，我正帶著幾位資深鄉(xiāng)廚給這支臨時(shí)隊(duì)伍做培訓(xùn)……”走進(jìn)位于內(nèi)江市資中縣球溪鎮(zhèn)高鐵新城社區(qū)的黃其龍干雜店，90后店主黃燮鑫一邊展示手機(jī)微信里的鄉(xiāng)宴預(yù)約信息，一邊介紹道。
如今，在球溪鎮(zhèn)，一提起黃燮鑫的名字，不少人會(huì)豎起大拇指稱贊。在做好店鋪經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，這位“斜杠店主”靠著穩(wěn)定的菜品質(zhì)量和熱情周到的服務(wù)，讓自己帶領(lǐng)的“蜀道黃小廚”團(tuán)隊(duì)成為當(dāng)?shù)氐摹懊餍青l(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)，深受周邊鄉(xiāng)親們喜愛。
結(jié)婚辦喜宴、小孩滿月宴、新房上梁宴、老人生日宴……隨著人們生活水平的不斷提高，近年來，資中縣農(nóng)村置辦宴席的數(shù)量逐年攀升，鄉(xiāng)廚隊(duì)伍也因此逐漸壯大。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村群眾眼中，鄉(xiāng)廚是一個(gè)自帶“味覺印象”的群體。他們沒有廚藝大師的光環(huán)，全靠口碑行走鄉(xiāng)間，卻偏偏能最好地呈現(xiàn)一方水土的獨(dú)特滋味，讓鄉(xiāng)土人情在麻辣鮮香的菜品中沉淀。
黃燮鑫是如何成為鄉(xiāng)廚的呢？這要從2013年黃燮鑫應(yīng)征入伍后進(jìn)入部隊(duì)炊事班說起。在炊事班里，黃燮鑫不僅練就了高超的廚藝，也養(yǎng)成了嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)——大到幾十人份的大鍋菜，小到一份涼拌小菜，他都力求口味與品相兼具，并總結(jié)出一套“標(biāo)準(zhǔn)化上菜”流程。
退伍返鄉(xiāng)后，黃燮鑫接下了父親開了多年的鄉(xiāng)村小店，走上了開店經(jīng)營(yíng)之路，但他心里一直有一個(gè)當(dāng)廚師的夢(mèng)想�！爱�(dāng)時(shí)，鄉(xiāng)親們辦壩壩宴請(qǐng)不來專業(yè)廚師掌勺，都是找街坊四鄰幫忙，菜品質(zhì)量十分不穩(wěn)定。”黃燮鑫回憶道，“看著不少鄉(xiāng)親們?yōu)榇朔赋畹臉幼�，我突然找到了�?shí)現(xiàn)夢(mèng)想的新路。如果不能放棄家里的小店，當(dāng)專職廚師，那么，拿出自己的本事，當(dāng)好給鄉(xiāng)親們辦壩壩宴的鄉(xiāng)廚也能實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想�！�
說干就干。黃燮鑫開始向當(dāng)?shù)赜忻泥l(xiāng)廚請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)鄉(xiāng)村壩壩宴傳統(tǒng)菜品制作，并運(yùn)用自己的聰明才智，為“老菜品”增添“新味道”。通過幾次免費(fèi)幫廚，他得到了不少鄉(xiāng)親的認(rèn)可。然后，他嘗試承接附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小型壩壩宴。從提前與顧客商定菜品到采購(gòu)新鮮食材，再到現(xiàn)場(chǎng)烹飪、擺盤，他始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，并引入“標(biāo)準(zhǔn)化上菜”流程，不斷提升鄉(xiāng)村壩壩宴的出餐速度，做細(xì)宴席服務(wù)。很快，他烹制的壩壩宴就憑借出眾的菜品、新穎的擺盤和周到的服務(wù)在當(dāng)?shù)亍俺鋈Α�。不到半年時(shí)間，黃燮鑫就成為球溪鎮(zhèn)的“明星鄉(xiāng)廚”。
“最開始，所有事情都是我一個(gè)人忙活。在擺宴席當(dāng)天，我才會(huì)請(qǐng)一兩位親戚幫忙端菜。后來，找我辦宴席的人越來越多。為了提升‘接單’水平，我開始組建自己的團(tuán)隊(duì)�！秉S燮鑫介紹道。他先是從附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)找了幾位手腳麻利的鄉(xiāng)親，教他們切菜、擺盤、控火。隨著宴席訂單量不斷增長(zhǎng)，他慢慢組建了一支20多人的團(tuán)隊(duì)。
為了保證宴席質(zhì)量，黃燮鑫不斷提升團(tuán)隊(duì)管理水平。從宴席場(chǎng)地布置、桌椅擺放到食材采購(gòu)、菜品制作，再到迎賓、席間服務(wù)，他不斷優(yōu)化流程、細(xì)化人員分工�！艾F(xiàn)在，哪怕是接上百桌宴席這樣的‘大單’，我們團(tuán)隊(duì)也能做到忙而不亂。”黃燮鑫充滿自信地說。
為了讓更多人了解家鄉(xiāng)的壩壩宴，也為了幫鄉(xiāng)親們銷售農(nóng)產(chǎn)品，2020年，黃燮鑫闖進(jìn)自媒體新賽道。他在店里設(shè)置了小型直播間，利用抖音、小紅書等平臺(tái)開展農(nóng)產(chǎn)品直播帶貨活動(dòng)，并把壩壩宴的備菜、烹飪過程拍成視頻，向外地網(wǎng)友宣傳家鄉(xiāng)的民俗文化。如今，他的抖音賬號(hào)“四川黃小廚”的粉絲數(shù)量已達(dá)14.3萬，為鄉(xiāng)親們拓寬了農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道。
“以前，我們團(tuán)隊(duì)接單全靠熟人介紹�，F(xiàn)在，不少顧客是刷了短視頻后專門找過來的，找我們買農(nóng)產(chǎn)品的人也越來越多了�！秉S燮鑫一邊向記者展示網(wǎng)友留言，一邊介紹道。
這樣的“云端”宣傳不僅讓更多的人了解了家鄉(xiāng)的民俗文化，帶來了更多訂單，也讓黃燮鑫發(fā)現(xiàn)了“技能分享”的新方式。2024年以來，有不少年輕人通過抖音賬號(hào)找到他，表達(dá)了想要成為像他一樣的鄉(xiāng)廚的愿望。
“現(xiàn)在，很多年輕人想創(chuàng)業(yè)，但沒技術(shù)、缺門路，我就把自己的經(jīng)驗(yàn)教給他們。從菜品設(shè)計(jì)到成本控制，再到如何用短視頻引流，我都傾囊相授。只要能吃苦、敢創(chuàng)業(yè)，我就有信心讓他們也成為鄉(xiāng)村‘大廚’�！秉S燮鑫深有感觸地說。為了讓農(nóng)村壩壩宴烹制的傳統(tǒng)技法從“口傳心授”走向“標(biāo)準(zhǔn)化傳承”，今年7月，黃燮鑫在資陽市開辦了“蜀道黃小廚精研社”，向愿意加入鄉(xiāng)廚隊(duì)伍的人傳授農(nóng)村宴席烹飪和團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)技巧。截至目前，他所辦的鄉(xiāng)廚培訓(xùn)班已招收學(xué)員100多人。其中，不少學(xué)員學(xué)成后回到家鄉(xiāng)，建立了自己的壩壩宴團(tuán)隊(duì)，還帶動(dòng)了周邊鄉(xiāng)親就業(yè)。
如今，黃燮鑫不僅是鄉(xiāng)親們口中的“明星鄉(xiāng)廚”，也是當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村振興“青年帶頭人”。他的團(tuán)隊(duì)每年承辦幾千場(chǎng)農(nóng)村宴席，傳承壩壩宴傳統(tǒng)手藝。同時(shí)，他發(fā)起了“鄉(xiāng)村幫廚”計(jì)劃，免費(fèi)向留守婦女傳授配菜、擺盤等技能，讓留守婦女也能靠手藝踏踏實(shí)實(shí)賺錢。此外，他優(yōu)先采購(gòu)周邊農(nóng)戶的蔬菜、肉類，在抖音平臺(tái)為鄉(xiāng)親們直播帶貨，助力本地農(nóng)產(chǎn)品銷售。
用一口鐵鍋、一部手機(jī)，95后零售戶黃燮鑫實(shí)現(xiàn)了自己的“大廚”夢(mèng)想，也帶動(dòng)身邊鄉(xiāng)親們一起端穩(wěn)“就業(yè)飯碗”。
“等忙完國(guó)慶假期，我打算再優(yōu)化一下培訓(xùn)課程，多教幾道新菜式，讓農(nóng)村壩壩宴既保留傳統(tǒng)味道，又能跟上時(shí)代潮流�！闭劶拔磥恚S燮鑫眼中滿是期待。在他看來，鄉(xiāng)村的煙火氣里藏著無限可能，而自己要做的就是用手藝和熱情帶旺這份煙火氣，讓更多鄉(xiāng)親在鄉(xiāng)村振興的道路上吃出“幸福味”、掙到“踏實(shí)錢”。(完)
