火鍋，作為四川的一種文化符號，美食名片，火鍋用油的食品安全風險控制、飽和脂肪的攝入與人體健康、如何甄別“二次用油”鑒別好牛油，大宗原材料食品安全管控向來是消費者和企業(yè)關心的重點。

　　2021年3.15消費者權(quán)益日前夕，以廣漢市市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長毛毅、廣漢市政協(xié)副主席、廣漢市工商聯(lián)主席朱國華、廣漢市市場監(jiān)管局局長李雁為指導，江南大學、北京工商大學等多所高校專家教授組成的學術(shù)分享團隊于3月14日做客了“2021火鍋用油食品安全高峰論壇暨森態(tài)牛油產(chǎn)學研項目簽約揭牌儀式”。中國烹飪協(xié)會火鍋委員會、四川省火鍋協(xié)會、重慶市火鍋協(xié)會等領導蒞臨現(xiàn)場，大龍燚、小龍坎、譚鴨血、德莊、劉一手、蜀大俠、馬路邊邊、楠火鍋、秦媽、川熙餐飲等川渝地區(qū)多家知名餐飲企業(yè)代表到場參與峰會，共襄盛舉。

　　火鍋用油產(chǎn)品創(chuàng)新及質(zhì)量控制體系標準化

　　食品安全問題歷來是消費者和企業(yè)關心的重點，江南大學教授、博士生導師、中國糧油學會油脂分會技術(shù)委員會委員金青哲教授，就“火鍋用油的食品安全問題”進行了詳細闡述：食用油中主要的風險因子有反式脂肪酸、苯并芘、油脂氧化聚合物、鄰苯二甲酸酯類等，但在火鍋用油領域還存在其他一些風險因素，比如乙基麥芽酚非法添加、石蠟礦物油、二惡英、膽固醇的問題。金教授提出了一整套火鍋用油全程質(zhì)量控制體系，給予火鍋行業(yè)的健康發(fā)展提出了建設性意見。北京工商大學博士生導師、專攻食品風味化學的宋煥祿教授從火鍋的風味和品質(zhì)控制幾個方面為企業(yè)嘉賓帶來產(chǎn)品創(chuàng)新點和應用解決方案。

　　牛油產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化及發(fā)展建議規(guī)范化

　　為響應習近平總書記提出的“深化科技體制改革，建立以企業(yè)為主體、市場為導向、產(chǎn)學研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系，加強對中小企業(yè)創(chuàng)新的支持，促進科技成果轉(zhuǎn)化�！鄙瓚B(tài)牛油積極與高校深入合作，將雙方研發(fā)團隊進行火鍋用油的科學知識和技術(shù)解決方案進行分享，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中國糧油學會首席專家王瑞元教授為牛油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了4點建議：一是要夯實產(chǎn)品質(zhì)量、二是要加快加工技術(shù)革新、三是要制訂標準規(guī)范行業(yè)、四是要重視科學引領，實現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動。

　　推動牛油縱深探索科技化

　　響應國家可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)學研三位一體戰(zhàn)略，牛油行業(yè)的領軍者，榮獲四川省著名商標的森態(tài)牛油率先與油脂領域權(quán)威高校建立產(chǎn)學研合作，實現(xiàn)牛油領域的科技創(chuàng)新能力提升和產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，并與江南大學、北京工商大學、華南理工大學、四川大學等多所高校簽署技術(shù)合作協(xié)議，將以智控生產(chǎn)線、味控研發(fā)中心、質(zhì)控安全體系的科技力量，為行業(yè)提供安全穩(wěn)定、創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)、減本增效的牛油供應。

　　中國烹飪協(xié)會火鍋委員會湯順慶會長、重慶市火鍋協(xié)會何永智會長、四川省火鍋協(xié)會沈洪光會長也均表示火鍋用油(即牛油)產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)范化、科技化將對火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有實質(zhì)性的推動。小龍坎企業(yè)代表表示“此次高峰論壇收獲頗多，兼具專業(yè)性和深度性�！钡虑f總裁對論壇給予高度評價，期待下次還能參加這類行業(yè)盛會。