中新網(wǎng)四川新聞8月30日電(周婷婷)8月29日是七夕佳節(jié)，全國(guó)清酒起源研討會(huì)在成都邛崍市平樂(lè)古鎮(zhèn)舉行。來(lái)自歷史學(xué)、考古學(xué)、發(fā)酵學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、非遺技藝等多個(gè)領(lǐng)域的專家學(xué)者齊聚一堂，圍繞清酒的起源、發(fā)展與文化價(jià)值展開(kāi)了深入研討，并達(dá)成系統(tǒng)性學(xué)術(shù)共識(shí)：世界清酒并非起源于東瀛，而是三千年前就已經(jīng)在中華大地出現(xiàn)，并在西漢時(shí)期由司馬相如推動(dòng)達(dá)到文化與工藝的成熟。

研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。周婷婷 攝

　　歷史文獻(xiàn)與考古雙重論證：清酒起源于中國(guó)

　　在中國(guó)歷史文獻(xiàn)中，《周禮·天官·酒正》中有“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”之句，清楚指出“清酒”已經(jīng)是周代禮制用酒的重要類別；《詩(shī)經(jīng)·大雅·旱麓》又載：“清酒既載，骍牡既備，以享以祀，以介景福”，說(shuō)明清酒不僅存在，而且與宗廟祭祀、國(guó)家禮儀密切相關(guān)；《小雅·信南山》同樣記載“祭以清酒，從以骍牡，享于祖考”，進(jìn)一步印證了清酒在周代禮制中的地位。

　　這些文字記述顯示，清酒至少已有三千年歷史，并且從誕生之初即與中華文明的“禮”緊密相連。

　　當(dāng)天的學(xué)術(shù)論壇中，巴蜀文化學(xué)首席專家譚繼和，四川大學(xué)歷史文化學(xué)院(旅游學(xué)院、考古文博學(xué)院)學(xué)術(shù)院長(zhǎng)霍巍，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良，中國(guó)地質(zhì)調(diào)查局探礦工藝研究所副總工程師、正高級(jí)工程師劉民生，四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師何方，成都古蜀蜀錦研究所所長(zhǎng)胡光俊，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家飲料評(píng)委、藍(lán)劍集團(tuán)首席技術(shù)官鄒宗鳳等多位來(lái)自學(xué)術(shù)界、文化界專家學(xué)者共聚一堂，探源清酒根脈。

專家致辭。周婷婷 攝

　　大家經(jīng)過(guò)討論，達(dá)成了五點(diǎn)共識(shí)并簽署聯(lián)合聲明：世界清酒起源于中國(guó)；西漢時(shí)期，司馬相如在成都平原發(fā)現(xiàn)并命名清曲，首創(chuàng)錦濾法，使清酒工藝真正走向成熟，并以“賦酒雙絕”成為中國(guó)清酒的文化錨點(diǎn)；清曲肽的科研潛力，為清酒提供健康飲用的學(xué)術(shù)依據(jù)；成都平原的酒米、水土、蜀錦與清曲結(jié)合，形成獨(dú)特而不可復(fù)制的體系；三五體系”為清酒建立了標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的語(yǔ)言。這些共識(shí)，不僅確認(rèn)了中國(guó)清酒的歷史源頭，更為未來(lái)的國(guó)際傳播和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　司馬相如是是清酒工藝創(chuàng)新者與傳播者

　　值得一提的是，研討會(huì)進(jìn)一步確認(rèn)，西漢賦圣司馬相如是清酒文化與工藝的重要奠基人。司馬相如發(fā)現(xiàn)與運(yùn)用“清曲”并首創(chuàng)“錦濾法”。在臨邛與卓文君經(jīng)營(yíng)酒肆?xí)r，司馬相如通過(guò)實(shí)踐，首次識(shí)別出一種能使酒體更加澄澈、風(fēng)味更加純雅的發(fā)酵曲，并命名為“清曲”。這一發(fā)現(xiàn)不僅提升了清酒的風(fēng)味，更為后世清酒工藝提供了理論基礎(chǔ)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。周婷婷 攝

　　研討會(huì)專家認(rèn)為，作為漢代文壇巨匠，司馬相如通過(guò)辭賦作品將清酒帶入文人雅士的審美體系，使之成為禮樂(lè)與文學(xué)的結(jié)合體。同時(shí)，他與卓文君經(jīng)營(yíng)酒肆的故事，更是讓清酒從宮廷與廟堂走向市井百姓。司馬相如的獨(dú)特貢獻(xiàn)在于：他不僅是辭賦大師，更是清酒工藝創(chuàng)新者與文化傳播者。(完)