中新網(wǎng)四川新聞9月15日電(王爵)15日，“味承師道，心念恩情——史正良大師十周年緬懷儀式”在四川綿陽舉行。烹飪行業(yè)協(xié)會負責人、全國餐飲業(yè)代表、知名烹飪大師、文化學(xué)者、媒體代表，史正良大師親友、弟子及各界人士蒞臨出席，深切緬懷這位畢生致力于川菜技藝傳承、創(chuàng)新與傳播的一代宗師。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳，鄂菜泰斗盧永良，大董餐飲投資董事長董振祥，中國烹飪協(xié)會特邀副會長高炳義，中國飯店協(xié)會首批中國烹飪大師名師委員會聯(lián)合主席趙嘉祥，揚州大學(xué)教授周曉燕，國際美食專委會主席徐步榮，四川旅游學(xué)院黨委常委、副校長李想，川菜文化學(xué)者石光華，四川省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長高樸等出席并致辭。
史正良，國寶級“川菜泰斗”，1982年就被評為特級廚師，他的成績被編入《國家名廚》大典。中國烹飪大師(2000年)、首批十佳“中華名廚”(2006年)、首批國家中式烹調(diào)高級技師、國家特一級烹調(diào)師、全國技術(shù)能手、中國餐飲國家一級評委、國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家、國家職業(yè)技能競賽裁判員等，同時還是國際烹飪藝術(shù)大師、世界烹飪聯(lián)合會“國際評委”、法國國際廚皇美食會名譽主席等。曾受邀到訪美國、加拿大、瑞士、瑞典、菲律賓、以及港澳臺等地區(qū)。
據(jù)悉，此次緬懷活動共分為三個篇章：追思儀式、傳承與創(chuàng)新主題論壇及大師特展。其中，本次儀式的重要環(huán)節(jié)——《傳承與創(chuàng)新：史正良大師留下的寶貴財富及其在當下與未來的影響》論壇由世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委員會主席屈浩主持。中國烹飪協(xié)會副會長王剛，四川省烹飪協(xié)會首任輪值會長黨科，“川菜杜師門”創(chuàng)立人杜開洪，北京市中華廚藝研究會會長唐曉龍，山東飯店協(xié)會會長黑偉鈺等嘉賓，圍繞傳統(tǒng)技藝在“快時代”的價值、川菜創(chuàng)新的邊界與內(nèi)核烹飪、人才培養(yǎng)及大師遺產(chǎn)保護等議題展開討論。論壇的最后，四川旅游學(xué)院教授、史派弟子代表蘭明路總結(jié)到“恩師史正良雖已離去十載，史派川菜的徒弟們會繼續(xù)行走在他指明的道路上，恪守‘廚德廚風(fēng)’，讓他的精神在一代代廚師中生根、發(fā)芽、綠樹成蔭”。
史正良大師，以十四歲從廚為起點，師從川西北名廚魏興國、劉永見，后拜川菜名廚蔣伯春。用半個多世紀的爐火淬煉鑄就了川菜泰斗的行業(yè)地位。其技藝體系既深諳川菜本味精髓——從冷熱菜肴到川點制作均造詣精深，又突破菜系界限，將魯菜的醇厚、粵菜的鮮活、蘇菜的雅致融會貫通，更對宮廷菜技法獨有心得。在“墩功如繡花、爐火似煉丹”的技藝追求中，他不僅深耕川菜的本味與創(chuàng)新，更以文化使者的身份推動中華飲食走向世界，以德藝雙馨的大家風(fēng)范贏得“川菜大使”的崇高贊譽。
在長達數(shù)十余年的廚藝生涯里，史正良大師橫跨大江南北的實踐歷程，不僅鑄就了他爐火純青的烹飪造詣，更成為其烹飪教學(xué)體系的經(jīng)驗范本。史正良大師讓知識在鍋中升華，將《本草綱目》的智慧化作滋補藥膳，用《隨園食單》的雅趣雕琢?xí)r尚菜品。撰寫了80余篇有關(guān)烹飪技藝的文章與論文，先后在《中國烹飪》《餐飲世界》《中外飯店與管理》等全國性刊物上發(fā)表。
數(shù)十年來，史正良大師始終以灶臺為硯、炒勺為筆，在教案上鐫刻火候真言，在演示中恪守克度匠心，為弟子們熬制出飽含心血的訓(xùn)練秘方。當國際賽場的鎂光燈聚焦他培育的新秀時，這位甘居幕后的烹飪哲人，正以最古老的手寫方式，完成著最現(xiàn)代的技藝傳承。史正良大師以及甘為人梯的師者風(fēng)范，照耀中國餐飲文化的未來之路。(完)
