中新網(wǎng)四川新聞12月20日電(吳靜)19日，時(shí)值“川菜圣手”羅國榮先生誕辰114周年，由中國商業(yè)技師協(xié)會、四川旅游學(xué)院指導(dǎo)，四川烹飪雜志社主辦的國宴川菜大師羅國榮誕辰114周年紀(jì)念活動暨羅國榮烹飪藝術(shù)研討會在北京波譜川餐廳舉行。本次活動系統(tǒng)梳理羅國榮先生的烹飪藝術(shù)成就，旨在推動羅派川菜在當(dāng)代的傳承、研究與創(chuàng)新，并搭建集學(xué)術(shù)研討、技藝交流、文化傳播于一體的行業(yè)交流平臺。
各界大咖云集 共話川菜未來
中國商業(yè)技師協(xié)會會長許云飛表示，羅國榮大師不僅在川菜藝術(shù)上成就斐然，更對中國餐飲業(yè)的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。他成功將川菜推向國宴舞臺，其提出的烹飪理念與技藝標(biāo)準(zhǔn)，至今仍深刻影響著行業(yè)。
為紀(jì)念羅國榮大師誕辰114周年，陳毅元帥長子、中國人民對外友好協(xié)會原會長陳昊蘇現(xiàn)場即興賦詩一首：天府菜肴味絕佳，百年國宴耀中華。大師創(chuàng)意傳天下，萬眾推崇美食花�？煲馊松硎�，名傳美食到無涯。全球命運(yùn)共同體，華夏文明眾口夸。
四川旅游學(xué)院教授杜莉在書面發(fā)言中說，川菜是特色鮮明、影響廣泛、名揚(yáng)海內(nèi)外的著名菜系，川菜烹飪技藝因其突出的歷史文化價(jià)值、科學(xué)藝術(shù)價(jià)值被列入國家級非遺代表性名錄。這源于一代代川菜人的辛勞、智慧與傳承、創(chuàng)新，羅國榮先生是現(xiàn)代川菜傳承創(chuàng)新的推動者，也是現(xiàn)代川菜走出四川、揚(yáng)名世界的領(lǐng)軍者，貢獻(xiàn)卓著，需要深入細(xì)致的研究和學(xué)習(xí)。
紀(jì)念活動中，四川旅游學(xué)院職業(yè)教育學(xué)院院長冉偉宣布“羅國榮烹飪藝術(shù)研究中心”成立并授牌，同時(shí)為PopChuan波譜川授予“羅國榮烹飪藝術(shù)傳承基地”牌匾。標(biāo)志著羅派川菜的傳承步入體系化、學(xué)術(shù)化、可持續(xù)的新階段。
大師精神永存 川菜藝術(shù)新生
羅國榮先生是中國川菜發(fā)展史上里程碑式的人物，其“物有貴賤、菜無二品，求新求變、凡料成珍”的烹飪哲學(xué)和革新精神，將川菜呈現(xiàn)于國宴舞臺，以川菜圣手的美名與丹青圣手國畫大師張大千先生結(jié)下“雙圣手”的歷史佳話，為川菜注入了深厚的文化內(nèi)涵。
主辦方《四川烹飪雜志》社社長王萍萍在致辭中表示，七十多年前，“川菜圣手”羅國榮先生從北京飯店的廚房出發(fā)，不僅將川菜推上了國宴舞臺，更深刻地塑造了現(xiàn)代中國烹飪的格局。他提出的烹飪哲學(xué)和踐行的工作精神，已超越了技藝本身，成為我們川菜行業(yè)寶貴的精神財(cái)富�！端拇ㄅ腼儭冯s志作為川菜行業(yè)專業(yè)媒體，將繼續(xù)聚焦“羅國榮與當(dāng)代川菜傳承”，持續(xù)關(guān)注羅派川菜傳承創(chuàng)新發(fā)展。
三大主題研討 共話川菜創(chuàng)新
在隨后的專題研討會中，羅國榮家人代表羅楷經(jīng)、北京四川飯店原總廚劉剛、北京利橋順餐飲董事長高石橋、中國烹飪大師楊國欽、川菜文化學(xué)者劉德躍、郫縣豆瓣董事長代長安、先市醬油常務(wù)副總符怡等圍繞三大核心主題展開了深度對話。
嘉賓們表示，羅國榮即是“筵席川菜”體系形成最早的參與人，川湯料理、灶臺川技、川筵規(guī)制最早的踐行人，也是立足本地跨界融合川菜創(chuàng)新的大宗師，更是中國廚人服務(wù)哲學(xué)思想形成的最初倡導(dǎo)人；羅國榮留下的，不只是技藝，更是一種對職責(zé)職業(yè)的足夠忠誠。
嘉賓們聚焦于“凡料成珍”“大千風(fēng)味”等羅派美學(xué)理念，探討其在當(dāng)代菜單設(shè)計(jì)、視覺呈現(xiàn)與味覺體驗(yàn)中的創(chuàng)新實(shí)踐，思考經(jīng)典技藝如何與當(dāng)下飲食審美相結(jié)合、羅國榮烹飪藝術(shù)與四川在地風(fēng)物的共生關(guān)系。
整場研討從歷史、當(dāng)代與風(fēng)物三個(gè)維度，立體還原了羅國榮大師的烹飪哲學(xué)，也為川菜在新時(shí)代的守正創(chuàng)新提供了重要的思想啟迪與實(shí)踐參照。
據(jù)悉，羅國榮(1911-1969)系四川成都新津人，師承于名廚王海泉，精進(jìn)于名人黃晉臨，兼通紅白兩案，技藝精湛超群，被譽(yù)為“川菜圣手”，與范俊康、陳勝、王蘭并稱新中國烹飪界“四大名廚”。其弟子與再傳弟子遍布海內(nèi)外，是當(dāng)代川菜發(fā)展的重要脈絡(luò)之一。(完)
