空中俯瞰赤水河畔先市古鎮(zhèn)醬油釀造作坊。記者 劉忠俊 攝
10月29日，深秋的陽光照在赤水河畔，走進瀘州合江縣先市古鎮(zhèn)空氣中彌散著股股濃烈的醬油香氣。先市古鎮(zhèn)擁有我國連續(xù)使用時間最長、保護最完整的天然曬露發(fā)酵場和醬油釀造作坊，被列入我國第八批重點文物保護單位，醬油傳統(tǒng)釀制技藝被譽為“中國醬油傳統(tǒng)釀造的活化石”，入選國家級非物質文化遺產。
據《合江縣志》(1993年版)記載：“合江明末清初即有醬園業(yè)，當時縣城有福隆號京果鋪……釀造醬油”。1940年合江先市鎮(zhèn)上有三家醬園作坊，“江漢源”與另兩家醬園作坊合伙經營，將合伙經營的醬園作坊取名“同仁合號”。記者 劉忠俊 攝
醬缸如士兵布陣般排列整齊，令人驚嘆。記者 劉忠俊 攝
醬缸里的每一顆豆子飽吸天地之靈氣日月之精華，在晨曦與夜露中反復發(fā)酵、沉淀，待三五年后，上等的醬油才會滲出。記者 劉忠俊 攝
秋日的陽光下排列整齊的醬缸。記者 劉忠俊 攝
空中俯瞰先市醬油釀造作坊一角。記者 劉忠俊 攝
先市醬油釀造作坊內工人師傅正在查看醬油品質。記者 劉忠俊 攝
匠人們按傳統(tǒng)技法立春上鍋、立夏翻缸，立秋驗缸、立冬除霜，一缸美味的醬油終將在“日曬夜露”古法釀造的“四字經”中出品。記者 劉忠俊 攝
醬油釀造作坊內忙碌的工人師傅們。記者 劉忠俊 攝
先市古鎮(zhèn)醬油釀造作坊吸引了不少參觀者。記者 劉忠俊 攝
赤水河全長500公里，流經川、滇、黔三省交界處。位于赤水河畔的瀘州合江縣先市古鎮(zhèn)始建于晚唐，是瀘州合江“四大古鎮(zhèn)”之一。近年來，合江先市古鎮(zhèn)以“醬油釀造”特色產業(yè)為主導，構建集生態(tài)釀造、有機農業(yè)、文化體驗為一體的現(xiàn)代化釀造產業(yè)體系，打造全國最具特色的“醬油之鄉(xiāng)”。
