中新網(wǎng)四川新聞4月28日電(吳平華 蔣雪梅)“3號(hào)桌，一兩燃面，提黃”“6號(hào)桌，二兩葷燃，中辣”……28日，清晨的宜賓街頭，面館蒸騰的熱氣裹挾著麻辣鮮香，店員的吆喝聲此起彼伏，一碗碗紅亮油潤(rùn)的燃面被端上桌，筷子翻飛間，一座城市的味覺(jué)被漸漸喚醒。
走在宜賓的大街小巷，能看見(jiàn)許許多多的面館，三五張條桌擠滿了食客，有人埋頭猛嗦，有人端著碗坐在街邊。
宜賓人的一天，大多是從這一碗燃面開(kāi)始的。有人說(shuō)：“吃過(guò)宜賓燃面，天下再無(wú)面�！泵嬖谝速e人心中的地位，可見(jiàn)一斑。
百年燃面 市井美味藏溫情
關(guān)于燃面的起源，民間流傳著一個(gè)故事。清朝光緒年間，四川大旱，莊稼絕收，百姓饑?yán)�。敘州一位陳員外不忍見(jiàn)鄉(xiāng)親受苦，設(shè)法購(gòu)得三千斤面粉賑災(zāi)。恰逢他六十大壽，有百姓感念其恩，特制一碗無(wú)水干拌面獻(xiàn)上——芽菜、花生碎、紅油、香蔥層層堆疊，面條干爽筋道。
壽面端至陳府門(mén)前時(shí)，鞭炮火星濺落，竟將面條點(diǎn)燃。陳員外見(jiàn)狀大喜：“燃者，旺也！”果然，次年風(fēng)調(diào)雨順。從此，“敘州燃面”風(fēng)靡街頭，成了吉祥興旺的象征。
但真正讓燃面扎根市井的，是長(zhǎng)江碼頭的挑夫們。兩百斤一擔(dān)的水，從江邊挑到城里，換來(lái)的腳力錢(qián)剛夠換一碗燃面。重油無(wú)水，飽腹耐餓，這一碗面支撐著他們扛起生活的重?fù)?dān)。燃面里的每一滴紅油，都浸著勞動(dòng)人民的汗水與堅(jiān)韌。
從街頭巷尾的早餐攤，到2011年入選四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這道起源于清朝光緒年間的川南小吃，歷經(jīng)百余年，成為川菜文化的又一張燙金名片。
街角堅(jiān)守 二十余年人氣旺
開(kāi)了20多年的劉臣街燃面，雖然處在街頭一個(gè)不起眼的角落，但每到早餐時(shí)間，這里總會(huì)聚滿來(lái)自市區(qū)各個(gè)方向的人。他們或擠在20平方米的門(mén)店內(nèi)，或端著碗坐在街邊小板凳上排成一排，形成一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
雖然每天要站五六個(gè)小時(shí)，劉臣街燃面經(jīng)營(yíng)人卓燕還是樂(lè)此不疲，她認(rèn)為，哪怕只是個(gè)小面館，也要用心做�！捌綍r(shí)每天要賣(mài)100斤左右的面，還有在廣州、北京讀書(shū)或工作的顧客，專(zhuān)程到這里打包幾十份帶走�！弊屪垦嘤∠笊羁痰氖牵康焦�(jié)假日，店內(nèi)就會(huì)多一些慕名而來(lái)的游客。
今日宜賓，大街小巷里有數(shù)以百計(jì)的面館售賣(mài)燃面。許多慕名而來(lái)的外地游客來(lái)到這座城市，應(yīng)著店員們的吆喝聲，進(jìn)入店鋪，落座吃一碗宜賓燃面，打卡萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城的地道韻味，便覺(jué)不虛此行。
非遺手藝 “面道”里的絕活
“和面不用水，全憑雞蛋揉�！笔屑�(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人魏亞林揭開(kāi)燃面的制作秘訣。面團(tuán)要經(jīng)過(guò)“三揉三推三壓”，才能筋道彈牙；面條下鍋，浮起即撈，只煮七八分熟，確保干爽不黏；拌面時(shí)，秘制香油、油辣椒、花生碎、宜賓芽菜層層疊加，才能紅亮油潤(rùn)，香氣撲鼻。
“欠火勝似過(guò)火，面條才能松而不散，點(diǎn)火即燃�！蔽簛喠终f(shuō)，吃燃面，必配一碗酸菜湯或口蘑湯，既解辣又潤(rùn)喉。麻辣在舌尖炸開(kāi)，醇香在唇齒回蕩，一碗下肚，讓人酣暢淋漓。
出圈走紅 燃面飄香迎客來(lái)
2023年央視中秋晚會(huì)對(duì)宜賓燃面進(jìn)行專(zhuān)題錄播，2024年央視《非遺里的中國(guó)》對(duì)宜賓燃面深度報(bào)道，2025年央視《八方聯(lián)動(dòng)，璀璨迎新》欄目宜賓燃面驚艷四方……如今，宜賓燃面早已走出四川，飄香各地。
未來(lái)，這碗承載著宜賓精神的燃面，將讓來(lái)自全國(guó)各地的游客透過(guò)筋道的面條與滾燙的紅油，讀懂宜賓、愛(ài)上宜賓。正如那被點(diǎn)燃的面條，終將在時(shí)代的薪火相傳中，燃燒得愈加熾熱而悠長(zhǎng)。
這個(gè)“五一”，宜賓向外地游客發(fā)出邀約�！叭馊巍被顒�(dòng)中，一張身份證就能解鎖最地道的燃面體驗(yàn)。來(lái)宜賓，尋一處街邊老店，品一碗宜賓燃面，在火辣的味道中感受一次“舌尖上的傳奇”。(完)
