菜市場內(nèi)，攤販們正在忙碌�！￡愳o 攝
中新網(wǎng)成都7月14日電 題：探訪四川菜市場：精細服務背后的情懷與壓力
作者 陳靜 岳依桐
7月一大早，成都玉林農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)便人來人往，“煙火氣”十足。市場二樓，一家豬肉攤位上的不銹鋼托盤內(nèi)依次放著全瘦肉絲、肥瘦相間的肉絲、全瘦肉片、肥瘦相間的肉片。攤主張光建(化名)麻利地幫顧客取肉稱重后，習慣性詢問道：“姜和蔥花需要嗎？”待顧客點頭，他又迅速在身前三個不銹鋼小碗中取出適量姜絲和蔥花放入袋中，并笑著與客人道別。
這是四川菜市場內(nèi)的尋常一幕。四川菜市場不僅售賣各種蔬菜肉類，蔬菜攤販通常還會提供免費削皮、擦絲、剝殼、去根服務，而肉類攤販則會提供魚類切片、小龍蝦去頭掐尾剔蝦線、兔子鴨子剔骨等服務。這些貼心的“精細服務”于日前引起網(wǎng)友熱議。
顧客正在購買食材�！￡愳o 攝
鮮肉區(qū)的另一側(cè)，一家禽肉攤位上，工作人員雷碧清正熟練地將顧客選購的土雞除毛，隨后剖取內(nèi)臟、洗凈、稱重，最后根據(jù)顧客的烹飪需求將雞宰成大小合適的肉塊。“干煸就宰小點兒，紅燒大一些，清燉再大一些�！崩妆糖逭f，除了細致、周全的處理方式外，今年4月以來，該攤位還推出了送雞蛋活動，顧客每購滿10元便贈送1個雞蛋，以此維護“客戶關系”。
在蔬菜區(qū)，熱情的攤販一邊忙著招呼顧客，一邊為南瓜、冬瓜、萵筍等蔬菜去皮，不少攤位上還擺放著已經(jīng)剝好的豌豆、青豆、毛豆、玉米。還有的攤位上擺放著切好的土豆絲，上面點綴著甜椒絲、青椒絲，方便顧客買回家后直接烹飪。
“主要是大家的經(jīng)濟水平提高了，而且現(xiàn)在年輕人忙，都愛圖個方便�！笔卟藬傌溚羲赜⒌臄偽簧喜粌H擺放著土豆絲，還有大盤白蘿卜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲。做了20多年蔬菜生意的她回憶，自己的切絲服務大概是從10多年前開始的。另一位做了20多年蔬菜生意的攤主袁英(化名)表示：“雖然麻煩，但只要顧客提要求，我們就會照辦�！�
攤位前擺放著各類切絲的蔬菜�！￡愳o 攝
距玉林農(nóng)貿(mào)市場不遠的連鎖菜市—益民菜市內(nèi)，商家的貨柜中除了蔬菜、鮮肉、水果、調(diào)料等常規(guī)商品，還有宮保雞丁、泡椒牛柳、泡椒豬肝等菜品的半成品，商家提前配好菜品所需的食材和調(diào)料，顧客買回家直接烹飪即可。四川民眾對菜市攤販提供的服務已經(jīng)習以為常。除了對價格、質(zhì)量、種類表示滿意外，成都市民張瓊(化名)說，可以少量購買也很方便，“我只買一根蔥都可以，網(wǎng)上買菜要5斤、10斤才包郵�！�
雖然四川菜市場貼心的各類服務獲得一致好評，但市場攤販卻坦言，隨著網(wǎng)絡平臺的興起、流動攤販的擠壓、市民生活方式的改變，攤位經(jīng)營壓力正日益增大，他們期待通過服務留住老顧客、吸引新顧客。玉林農(nóng)貿(mào)市場管理辦公室經(jīng)理葉寒說，菜市場攤販的生意確實越來越不好做了，市場一樓的水果攤位已經(jīng)倒閉了不少，“尤為直觀的變化是，以前我們菜市通常有早晚兩次購物高峰，而現(xiàn)在17時左右的購物高峰已基本消失�！�
“可能菜市場這種地方以后就不存在了�！笔卟藬傌溚羲赜е鴵鷳n開玩笑道。她的眼光依舊密切注意著來往顧客，口中不時招呼。而顧客們則穿梭在眾多攤位間，一邊購買食材，一邊跟攤主寒暄，菜市場內(nèi)依舊熱鬧�；蛟S正如一位網(wǎng)友留言所說：“這是社區(qū)電商永遠無法取代的，希望一直保留，攤攤老板們也不容易啊�！�(完)
